Projeto: Do campo a cozinha: oficinas culinárias para promoção da alimentação saudável e sustentável para participantes das Células de Consumidores Responsáveis

O projeto de extensão “Do campo à cozinha: oficinas culinárias para promoção da
alimentação saudável e sustentável para participantes do programa Células de Consumidores Responsáveis” é desenvolvido pelo curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) em parceria com o Laboratório de Comercialização da Agricultura Familiar (LACAF) do Centro de Ciências Agrárias da UFSC. O projeto conta com uma bolsista de extensão, bem como alunas voluntárias do curso de Nutrição, além das professoras que coordenam o projeto. 

Esse projeto tem como objetivo realizar oficinas culinárias com consumidores que realizam compra direta de alimentos orgânicos da agricultura familiar local por meio das Células de Consumidores Responsáveis, as CCR. A realização de oficinas culinárias podem estimular hábitos alimentares mais saudáveis, incluindo o maior conhecimento sobre aspectos relacionados à qualidade nutricional e a conservação dos alimentos, técnicas culinárias saudáveis, além do estímulo ao consumo de alimentos sazonais e locais e do resgate de alimentos e preparações culturais.

Nossas Oficinas

As oficinas culinárias foram feitas com os consumidores das CCR e o modelo de oficina desenvolvido foi uma adaptação das apostilas do programa Nutrição e Culinária na Cozinha (NCC) que é uma intervenção culinária com foco no desenvolvimento das habilidades culinárias para a promoção de práticas alimentares mais saudáveis, o qual foi desenvolvido durante o doutorado da Profa. Dra. Greyce Luci Bernardo. No início de cada oficina ocorreram discussões sobre temas como: habilidades culinárias e um tipo de corte específico; outro tema debatido foi sobre armazenamento de folhosos e por fim, ocorreu uma conversa sobre as PANC (plantas alimentícias não convencionais). Todos os debates se deram com a participação dos consumidores presentes, gerando uma troca de conhecimento e experiências. A maior parte dos ingredientes in natura (frutas, legumes e verduras) foram doados pelos grupos de agricultores que participam do projeto CCR. Após a finalização das preparações ocorreram discussões sobre a experiência de cada um durante o preparo das receitas culinárias, bem como a degustação das preparações.
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‘Traduzindo ciência’ apresenta oficinas culinárias para promoção da alimentação saudável

O projeto foi tema do primeiro episódio da série de vídeos “Traduzindo ciência” neste semestre, produzida pela Agência de Comunicação (Agecom) da UFSC.

CONCURSO CULINÁRIO

Nossa equipe desenvolveu o I Concurso Culinário, com os alimentos das cestas de orgânicos. O intuito do concurso foi incentivar as habilidades culinárias e o consumo de frutas, legumes e verduras através da criatividade. Por conta do momento atual ser delicado e não haver a possibilidade de uma oficina culinária presencial, pensamos que essa poderia ser uma forma divertida de cuidar uns dos outros e da nossa saúde, como também um incentivo para “pôr a mão na massa”. Entre as exigências para participar, as preparações precisavam conter alimentos recebidos nas cestas de alimentos orgânicos da CCR. Foram recebidas 41 receitas culinárias e após um processo de seleção, a consumidora ganhou uma cesta diferenciada com produtos doados pelos agricultores. Como resultado do concurso, nossa equipe elaborou um e-book com todas as receitas e está disponibilizando gratuitamente para toda a população aqui no nosso site!


DESAFIOS CULINÁRIOS

Desenvolvemos essa dinâmica pensando em um desafio de receitas um pouco diferente. Todo mês iremos selecionar um alimento da cesta da CCR para servir como base para as preparações e enviaremos um cartaz contendo o alimento escolhido para os grupos de whatsapp das Células de Consumidores Responsáveis. A escolha desse alimento se dá pela sazonalidade e recebimento frequente nas cestas. A ideia é que os consumidores mandem receitas utilizando o produto indicado e nós selecionaremos as mais criativas para publicar em nossa rede social e faremos um banco de receitas que disponibilizaremos para todos. Assim, ao final, teremos muitas receitas para diversificar o cardápio do dia-a-dia, além de uma troca entre xs consumidores de diferentes células.


Equipe

  • Bolsista: Brisa Rocha Roriz 

    Alunas voluntárias: Gabriela Herttal Bianchini, Juliana Kotzias, Luiza Todeschini Lucas, Rafaela Alexia Kobus e Wanessa Maria da Silva 

    Docentes responsáveis (UFSC): Suellen Secchi Martinelli e Greyce Luci Bernardo

    Docente parceira: Rayza Dal Molin Cortese
Contato:

Mais informações sobre o projeto de extensão "Do campo à cozinha: oficinas culinárias para promoção da alimentação saudável e sustentável para participantes do programa Células de Consumidores Responsáveis":
Instagram: @oficinasculinariasccr
E-mail: oficinasculinariasccr@gmail.com

Mais informações sobre as Células de Consumidores Responsáveis: https://celulasconsumo.ufsc.br/
Instagram: @ccr_celulasconsumo